パスタの水と塩

なぜこんなに塩を入れるのか

麺そのものに味が入る唯一の機会だからです。ほとんどはゆで汁と一緒に捨てられ、麺に残る量はわずかです。湯がしっかり沸いてから塩を入れ、麺を入れる前に一度混ぜて溶かしてください。

ゆで汁は全部捨てず、お玉一杯分を取っておいてください。でんぷんが溶けているので、ソースと麺がなじんで離れなくなります。