ステーキの焼き加減

なぜ目標より低い温度で下ろすのか

火から下ろしたあとも表面の熱が中へ伝わり、中心温度が3〜5度さらに上がります。目標温度で下ろすと、一段上の焼き加減になってしまいます。下ろしてから厚み（cm）の倍くらいの分数だけ休ませると、肉汁が全体に広がって切ったときに流れ出しません。

焼き時間はフライパンの温度・肉の温度・油の量で大きく変わる目安です。正確にしたいなら中心温度計を使ってください。ひき肉と鶏肉は食中毒の危険があるので、中まで完全に火を通す必要があります。