Medium rare — vom Feuer nehmen bei
54℃
Nach dem Ruhen erreicht es 57°C
etwa 3.8 Min.
Pro Seite
5 Min.
Ruhen
54℃
Entnahmetemperatur
Warum unter der Zieltemperatur herausnehmen
Die Hitze von der Oberfläche wandert nach der Pfanne weiter nach innen, und die Kerntemperatur steigt noch um 3–5°C. Nimmst du es bei der Zieltemperatur heraus, bekommst du eine Garstufe mehr als gewollt. Lass es etwa doppelt so viele Minuten ruhen, wie es Zentimeter dick ist — dann verteilt sich der Saft und läuft beim Schneiden nicht aus.
Die Garzeiten sind Näherungswerte: Pfannentemperatur, Fleischtemperatur und Ölmenge verändern sie erheblich. Nimm ein Einstichthermometer, wenn du es genau willst. Hackfleisch und Geflügel müssen wegen der Vergiftungsgefahr vollständig durchgegart werden.
Was dieses Werkzeug macht
- Kerntemperatur für fünf Garstufen
- Entnahmetemperatur mit Nachgarung eingerechnet
- Ungefähre Garzeit nach Dicke
- Wie lange es ruhen soll
Weitere Küchenwerkzeuge
Öfen, Pfannen und Zutaten sind alle verschieden, nimm das also als Ausgangspunkt und nicht als exakte Antwort.