Garstufen beim Steak
Die Kerntemperatur jeder Garstufe und wann du das Fleisch herausnimmst, weil es innen weitergart. Gib die Dicke an und es schätzt grob, wie lange pro Seite.
Medium rare — vom Feuer nehmen bei
54℃
Nach dem Ruhen erreicht es 57°C
etwa 3.8 Min.
Pro Seite
5 Min.
Ruhen
54℃
Entnahmetemperatur
Warum unter der Zieltemperatur herausnehmen
Die Hitze von der Oberfläche wandert nach der Pfanne weiter nach innen, und die Kerntemperatur steigt noch um 3–5°C. Nimmst du es bei der Zieltemperatur heraus, bekommst du eine Garstufe mehr als gewollt. Lass es etwa doppelt so viele Minuten ruhen, wie es Zentimeter dick ist — dann verteilt sich der Saft und läuft beim Schneiden nicht aus.
Die Garzeiten sind Näherungswerte: Pfannentemperatur, Fleischtemperatur und Ölmenge verändern sie erheblich. Nimm ein Einstichthermometer, wenn du es genau willst. Hackfleisch und Geflügel müssen wegen der Vergiftungsgefahr vollständig durchgegart werden.
Was dieses Werkzeug macht
- Kerntemperatur für fünf Garstufen
- Entnahmetemperatur mit Nachgarung eingerechnet
- Ungefähre Garzeit nach Dicke
- Wie lange es ruhen soll
Weitere Küchenwerkzeuge
Öfen, Pfannen und Zutaten sind alle verschieden, nimm das also als Ausgangspunkt und nicht als exakte Antwort.