Al punto poco hecho — sácalo del fuego a
54℃
Llega a 57°C tras el reposo
unos 3.8 min
Por cada lado
5 min
Reposo
54℃
Temperatura de retirada
Por qué sacarlo antes de la temperatura objetivo
El calor de la superficie sigue avanzando hacia dentro después de salir de la sartén, y el centro sube otros 3–5°C. Si lo sacas al objetivo, te queda un punto más hecho de lo que querías. Déjalo reposar aproximadamente el doble de minutos que centímetros de grosor y los jugos se reparten, así no se escapan al cortar.
Los tiempos son aproximados: la temperatura de la sartén, la de la carne y la cantidad de aceite los cambian mucho. Usa un termómetro de sonda si lo quieres exacto. La carne picada y las aves hay que hacerlas del todo por el riesgo de intoxicación.
Qué hace esta herramienta
- Temperatura interna de cinco puntos
- Temperatura de retirada contando la cocción residual
- Tiempo aproximado según el grosor
- Cuánto dejarlo reposar
Otras herramientas de cocina
Hornos, sartenes e ingredientes varían, así que tómalo como punto de partida y no como respuesta exacta.