Cuisson de la viande
La température à cœur de chaque cuisson, et quand sortir la viande du feu puisqu’elle continue de cuire à l’intérieur. Donne l’épaisseur et il estime grossièrement le temps par face.
Saignant — sors-la du feu à
54℃
Elle atteint 57°C après le repos
environ 3.8 min
Par face
5 min
Repos
54℃
Température de sortie
Pourquoi la sortir sous la température visée
La chaleur de la surface continue de progresser vers l’intérieur après la poêle, et le cœur grimpe encore de 3 à 5°C. Si tu la sors à la température visée, tu obtiens une cuisson de plus que voulue. Laisse-la reposer environ deux fois plus de minutes qu’elle a de centimètres d’épaisseur : les jus se répartissent et ne s’échappent pas à la découpe.
Les temps sont approximatifs : température de la poêle, de la viande et quantité d’huile les changent beaucoup. Utilise une sonde si tu veux du précis. La viande hachée et les volailles doivent être cuites à cœur à cause du risque d’intoxication.
Ce que fait cet outil
- Température à cœur pour cinq cuissons
- Température de sortie tenant compte de la cuisson résiduelle
- Temps approximatif selon l’épaisseur
- Combien de temps la laisser reposer
Autres outils de cuisine
Les fours, les poêles et les ingrédients varient : prends cela comme un point de départ, pas comme une réponse exacte.