पास्ता का पानी और नमक

इतना नमक क्यों

पास्ता के भीतर स्वाद जाने का यही एक मौका होता है। ज़्यादातर नमक पानी के साथ बह जाता है और पास्ता में थोड़ा ही रह जाता है। पानी अच्छी तरह उबलने पर नमक डालें, और पास्ता डालने से पहले एक बार चला दें।

पास्ता का सारा पानी न फेंकें — एक कलछी बचा लें। उसमें घुला स्टार्च सॉस को पास्ता से चिपका रखता है, फिसलने नहीं देता।