स्टेक कितना पका
हर स्तर के लिए भीतरी तापमान, और भीतर पकना जारी रहेगा यह मानकर कब आँच से उतारना है। मोटाई बताइए तो हर तरफ़ लगभग कितना समय लगेगा इसका अंदाज़ा भी मिलता है।
मीडियम रेयर — आँच से उतारते समय
54℃
आराम देने के बाद 57°C हो जाएगा
लगभग 3.8 मिनट
हर तरफ़
5 मिनट
आराम का समय
54℃
उतारने का तापमान
लक्ष्य से कम पर क्यों उतारें
आँच से उतारने के बाद भी बाहरी गर्मी भीतर फैलती रहती है और भीतरी तापमान 3–5 डिग्री और चढ़ जाता है। लक्ष्य तापमान पर उतारें तो एक स्तर ज़्यादा पका मांस मिलता है। उतारने के बाद मोटाई (सेंटीमीटर) के दोगुने मिनट आराम देने से रस पूरे मांस में फैल जाता है और काटते समय बहता नहीं।
पकाने का समय तवे के तापमान, मांस के तापमान और तेल की मात्रा से बहुत बदलता है — यह मोटा अंदाज़ा है। ठीक-ठीक चाहिए तो भीतरी तापमान मापने वाला थर्मामीटर लें। कीमा और मुर्गी को खाद्य विषाक्तता के जोखिम के कारण भीतर तक पूरा पकाना ज़रूरी है।
यह उपकरण क्या करता है
- पाँच स्तरों का भीतरी तापमान
- बची हुई गर्मी को गिनकर उतारने का तापमान
- मोटाई के हिसाब से मोटा-मोटा समय
- कितनी देर आराम देना है
अन्य रसोई उपकरण
ओवन, बर्तन और सामग्री सब अलग होते हैं, इसलिए इसे ठीक जवाब नहीं, शुरुआती बिंदु मानिए।