Ao ponto para mal — tire do fogo a
54℃
Chega a 57°C depois do descanso
cerca de 3.8 min
De cada lado
5 min
Descanso
54℃
Temperatura de retirada
Por que tirar antes da temperatura-alvo
O calor da superfície continua avançando para dentro depois de sair da frigideira, e o centro sobe outros 3–5°C. Se tirar no alvo, você acaba com um ponto além do que queria. Deixe descansar mais ou menos o dobro de minutos em relação aos centímetros de espessura e os sucos se distribuem, então não escorrem ao cortar.
Os tempos são aproximados: temperatura da frigideira, da carne e quantidade de óleo mudam tudo bastante. Use um termômetro de sonda se quiser exato. Carne moída e aves precisam ser cozidas por completo pelo risco de intoxicação.
O que esta ferramenta faz
- Temperatura interna de cinco pontos
- Temperatura de retirada considerando o cozimento residual
- Tempo aproximado pela espessura
- Quanto tempo deixar descansar
Outras ferramentas de cozinha
Fornos, panelas e ingredientes variam, então trate isto como ponto de partida e não como resposta exata.