牛排熟度温度表
每一档熟度的中心温度，以及考虑余温之后该在几度离火。输入厚度，还能大致估出每面要煎多久。
🍳 这些是起步用的数字 —— 请照自己的厨房和口味再调。
三分熟 — 离火时的温度
54℃
静置之后会到 57℃
约 3.8 分钟
每面煎
5 分钟
静置时间
54℃
离火温度
为什么要比目标温度早一点离火
离火之后表面的热还会往里走，中心温度再上 3 到 5 度。等到了目标温度才离火，就成了熟过一档的肉。离火后按厚度两倍左右的时间让它歇一歇，肉汁会散回整块肉里，切开时才不会流。
煎的时间会随锅温、肉温和油量大幅变化，这里给的是粗估。要准就用探针温度计。绞肉和禽类因为食物中毒的风险，必须彻底熟透。
这个工具能做什么
- 五档熟度的中心温度
- 把余温算进去的离火温度
- 按厚度估算煎的时间
- 静置要放多久
其他料理工具
烤箱、锅具和食材各不相同，请把这些当成起点，而不是标准答案。