牛排熟度溫度表

為什麼要比目標溫度早一點離火

離火之後表面的熱還會往裡走，中心溫度再上 3 到 5 度。等到了目標溫度才離火，就成了熟過一檔的肉。離火後按厚度兩倍左右的時間讓它歇一歇，肉汁會散回整塊肉裡，切開時才不會流。

煎的時間會隨鍋溫、肉溫和油量大幅變化，這裡給的是粗估。要準就用探針溫度計。絞肉和禽類因為食物中毒的風險，必須徹底熟透。