세계 음식 문화·영양·조리 지식 10문항
10문항 · 4지선다 · 해설 포함
전체 10문항의 정답과 해설입니다. 아직 풀지 않았다면 위에서 먼저 풀어보세요.
배추김치를 담글 때 굵은 소금으로 배추를 절여 수분을 제거하고 간을 맞춥니다. 이 과정을 통해 아삭한 식감과 적절한 염도를 만듭니다.
리소토는 아르보리오 등 전분이 많은 쌀을 육수로 천천히 조리한 이탈리아 음식입니다. 크리미한 식감이 특징입니다.
마요네즈는 달걀노른자의 레시틴을 유화제로 식용유와 식초(또는 레몬즙)를 유화시킨 소스입니다. 버터는 마요네즈 성분이 아닙니다.
스코빌 단위는 고추와 음식의 매운 정도를 측정합니다. 순수 캡사이신은 약 1,600만 SHU이며 일반 청양고추는 약 1~2만 SHU입니다.
스시 밥(샤리)은 밥에 쌀식초, 설탕, 소금을 섞어 만듭니다. 참기름은 일반적으로 스시 밥에 사용하지 않습니다.
두부는 발효식품이 아닙니다. 두부는 콩물(두유)을 응고제(간수 등)로 굳혀 만드는 음식입니다. 된장·간장·청국장·김치는 발효식품입니다.
블랑치(Blanching)는 재료를 끓는 물에 짧게 데쳐 효소를 불활성화하고 색을 선명하게 하는 조리법입니다. 식재료 전처리에 많이 쓰입니다.
낫토는 삶은 대두를 낫토균(Bacillus subtilis var. natto)으로 발효시킨 일본 전통 식품입니다. 독특한 점액질과 향이 특징입니다.
피망(파프리카)은 100g당 약 120~200mg의 비타민 C를 함유해 오렌지(약 50mg)보다 훨씬 많습니다. 특히 빨간 피망의 비타민 C 함량이 높습니다.
된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 간장을 걸러낸 나머지입니다. 단백질·칼슘·비타민K2 등 영양소가 풍부합니다.
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생활·건강 분야의 상식 문제로 구성했습니다 — 세계 음식 문화·영양·조리 지식 10문항.
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