혀로 느끼는 맛의 과학 10문항
10문항 · 4지선다 · 해설 포함
전체 10문항의 정답과 해설입니다. 아직 풀지 않았다면 위에서 먼저 풀어보세요.
기본 맛은 단맛·짠맛·신맛·쓴맛·감칠맛 다섯입니다. 매운맛은 사실 미각이 아니라 통증·자극 감각에 가깝습니다.
감칠맛(우마미)은 글루탐산 등에서 나는 깊고 구수한 맛으로, 다섯 번째 기본 맛으로 인정받았습니다.
매운맛은 캡사이신이 통점을 자극해 느껴지는 것으로, 맛이라기보다 통증·뜨거움에 가깝습니다.
냄새는 맛 인지에 크게 관여합니다. 코를 막으면 음식 맛을 잘 못 느끼는 것도 이 때문입니다.
혀 표면의 미뢰(맛봉오리)에 있는 미각세포가 맛 성분을 감지해 뇌로 전달합니다.
혀 지도(부위별 맛 구분)는 오래전 오해로, 실제로는 혀 전체에서 모든 맛을 느낍니다.
캡사이신은 기름·지방에 잘 녹아, 우유의 지방 성분이 매운맛을 완화합니다. 물은 오히려 퍼뜨릴 수 있습니다.
맛의 상당 부분은 냄새(후각)로 느낍니다. 코가 막히면 향을 못 맡아 맛이 밍밍하게 느껴집니다.
온도가 낮으면 단맛을 덜 느낍니다. 그래서 아이스크림엔 상온 디저트보다 설탕이 많이 들어갑니다.
나이가 들면 미뢰 수가 줄어 미각이 다소 둔해지는 경향이 있습니다. 그래서 간을 점점 세게 하기도 합니다.
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