고기 굽기 온도
굽기 단계별 중심 온도와, 잔열을 감안해 불에서 언제 꺼내야 하는지 알려줍니다. 두께를 넣으면 한 면당 대략 몇 분 구워야 하는지도 계산합니다.
🍳 한국 기준(1컵 200ml, 1큰술 15ml)으로 계산합니다.
미디엄 레어 — 불에서 꺼낼 때
54℃
휴지 후 57℃가 됩니다
약 3.8분
한 면 굽기
5분
휴지 시간
54℃
꺼내는 온도
왜 목표보다 낮게 꺼내나요
불에서 내린 뒤에도 겉의 열이 안으로 퍼지며 중심 온도가 3~5도 더 오릅니다. 목표 온도에서 꺼내면 한 단계 더 익은 고기가 됩니다. 꺼낸 뒤 두께의 두 배쯤 되는 시간만큼 쉬게 두면 육즙이 고기 전체로 퍼져 썰었을 때 흐르지 않습니다.
굽는 시간은 팬 온도·고기 온도·기름 양에 따라 크게 달라지는 어림값입니다. 정확히 하려면 심부 온도계를 쓰세요. 다진 고기와 가금류는 식중독 위험 때문에 속까지 완전히 익혀야 합니다.
이 도구로 할 수 있는 것
- 굽기 5단계 중심 온도
- 잔열 감안한 꺼내는 온도
- 두께별 굽는 시간 어림
- 휴지 시간 안내
자주 묻는 질문
Q. 왜 목표 온도보다 낮게 꺼내나요?
불에서 내린 뒤에도 겉의 열이 안으로 퍼져 중심 온도가 3~5도 더 오릅니다. 목표 온도에서 꺼내면 한 단계 더 익은 고기가 됩니다.
Q. 휴지는 꼭 해야 하나요?
해야 합니다. 바로 썰면 육즙이 도마로 흘러나옵니다. 두께의 두 배쯤 되는 시간(2.5cm면 5분) 두면 육즙이 고기 전체로 퍼집니다.
Q. 온도계 없이 굽는 시간만으로 되나요?
어림값은 되지만 팬 온도·고기 처음 온도·두께에 따라 크게 달라집니다. 자주 굽는다면 심부 온도계가 가장 확실한 투자입니다. 다진 고기와 닭고기는 반드시 속까지 익히세요.
다른 계량·요리
보관 기간과 굽기 온도는 일반적인 기준이며 재료 상태에 따라 달라집니다.