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यह अनुपात है, तय मात्रा नहीं
चावल अपने आयतन के अनुपात में पानी सोखता है, इसलिए सही मात्रा मिलीलीटर की तय संख्या से नहीं बल्कि गुणक से तय होती है। सफेद चावल के लिए लगभग 1 भाग चावल में 1.2 भाग पानी। चावल नापने के लिए जो भी कप इस्तेमाल करें, पानी के लिए भी वही कप इस्तेमाल करें।
भिगोने से गुणक बदलता है
20–30 मिनट भिगोया चावल पहले ही पानी सोख चुका होता है, इसलिए बाद में थोड़ा कम पानी चाहिए। बिना भिगोए चावल को थोड़ा ज्यादा चाहिए। यह कैलकुलेटर बिना भिगोने का मानक आंकड़ा देता है।
ब्राउन और मिश्रित अनाज को दोनों ज्यादा चाहिए
ब्राउन राइस पर छिलका बना रहता है जो पानी सोखने की गति धीमी करता है, इसलिए सफेद चावल से ज्यादा पानी (लगभग 1.5×) और लंबा भिगोना (2 घंटे या ज्यादा) चाहिए। जौ जैसे साबुत अनाज मिले मिश्रण बीच में आते हैं, लगभग 1.3×।
और कैलकुलेटर
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
Qक्या कप का आकार मायने रखता है?
नहीं — अनुपात की कोई इकाई नहीं होती। अगर आप 200ml मग से 2 कप चावल नापते हैं, तो उसी मग से 2.4 "कप" पानी इस्तेमाल करें (सफेद चावल के मानक 1.2× पर)।
Qएक ही अनुपात पर मेरे चावल कभी गीले तो कभी सूखे क्यों निकलते हैं?
सबसे आम वजह भिगोने के समय में अंतर है। पुराने चावल को भी आमतौर पर नए चावल से थोड़ा ज्यादा पानी चाहिए होता है।
Qकांजी या दलिया के लिए चावल का क्या?
कांजी में सामान्य पके चावल से कहीं ज्यादा पानी लगता है — शुरुआती बिंदु के तौर पर लगभग 5 भाग पानी 1 भाग चावल — क्योंकि चावल को गाग़े, सूपी बनावट में टूटना होता है।