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É uma proporção, não um volume fixo
O arroz absorve água proporcionalmente ao seu próprio volume, então a quantidade certa escala com um multiplicador, não com um número fixo de mililitros. Arroz branco é cerca de 1 parte de arroz para 1,2 de água. Seja qual for a xícara que você usa pro arroz, use a mesma pra água.
Lavar e deixar de molho mudam o multiplicador
Arroz que ficou de molho 20–30 minutos já absorveu água, então precisa de um pouco menos depois. Arroz sem molho precisa de um pouco mais. Esta calculadora usa o valor padrão sem molho.
Integral e mistura de grãos precisam de mais dos dois
O arroz integral mantém o farelo, que retarda a absorção, então precisa de mais água (cerca de 1,5×) e mais tempo de molho (2 horas ou mais) que o branco. Misturas com cevada ou outros grãos integrais ficam no meio, geralmente perto de 1,3×.
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Perguntas frequentes
QO tamanho da xícara importa?
Não — a proporção não tem unidade. Se você mede 2 xícaras de arroz com uma caneca de 200ml, use 2,4 "xícaras" de água na mesma caneca (com o 1,2× padrão do arroz branco).
QPor que meu arroz sempre sai molhado demais ou seco demais com a mesma proporção?
A causa mais comum é tempo de molho inconsistente. Arroz velho também costuma precisar de um pouco mais de água que o arroz novo.
QE o arroz pra canjica ou mingau?
Mingau de arroz usa bem mais água que arroz cozido normal — cerca de 5 partes de água pra 1 de arroz como ponto de partida — porque o arroz deve se desfazer numa textura grossa e encorpada.