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Un ratio, pas un volume fixe
Le riz absorbe l’eau proportionnellement à son propre volume, la bonne quantité s’adapte donc avec un multiplicateur plutôt qu’un nombre fixe de millilitres. Le riz blanc, c’est environ 1 part de riz pour 1,2 part d’eau. Quelle que soit la tasse utilisée pour le riz, utilisez la même pour l’eau.
Le trempage change le multiplicateur
Un riz trempé 20 à 30 minutes a déjà absorbé de l’eau et en demande donc un peu moins ensuite. Le riz non trempé en demande un peu plus. Ce calculateur donne la valeur standard sans trempage.
Riz complet et mélanges demandent plus des deux
Le riz complet garde son son, qui ralentit l’absorption, il demande donc plus d’eau (environ 1,5×) et un trempage plus long (2 heures ou plus) que le riz blanc. Les mélanges avec orge ou autres céréales complètes se situent entre les deux, autour de 1,3×.
Autres calculatrices
Questions fréquentes
QLa taille de la tasse compte-t-elle ?
Non — le ratio n’a pas d’unité. Si vous mesurez 2 tasses de riz avec un mug de 200ml, utilisez 2,4 « tasses » d’eau avec le même mug (au ratio standard de 1,2× pour le riz blanc).
QPourquoi mon riz est-il tantôt trop humide, tantôt trop sec avec le même ratio ?
La cause la plus fréquente est un temps de trempage variable. Le riz plus vieux demande aussi généralement un peu plus d’eau que le riz frais.
QEt pour le riz en congee ou en bouillie ?
Le congee utilise bien plus d’eau que le riz vapeur — environ 5 parts d’eau pour 1 part de riz au départ — car le riz doit se déliter en une texture épaisse et onctueuse.