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Un seul ratio définit toute la tasse
Les recettes de café s’écrivent café-eau, par exemple 1:16 — un gramme de café pour seize grammes d’eau. Un filtre 1:16 avec 20g de café demande 320g d’eau. Une fois le ratio de sa méthode connu, on peut adapter à n’importe quel nombre de tasses sans retenir des quantités différentes.
Peser l’eau plutôt que la mesurer
Un millilitre d’eau pèse presque exactement un gramme, une balance de cuisine affiche donc le café et l’eau dans la même unité. C’est pourquoi les baristas pèsent l’eau plutôt que d’utiliser un verre gradué — verser à vue sur un filtre est bien moins précis que suivre une balance jusqu’au chiffre cible.
Le cold brew est un concentré
Le ratio habituel du cold brew, 1:8, donne un concentré fort destiné à être dilué avec de l’eau ou du lait avant de boire, en général 1 à 2 parts supplémentaires de liquide. Comparé à un filtre 1:16, il paraît absurdement fort — c’est voulu, pas une erreur de recette.
Autres calculatrices
Questions fréquentes
QQuel ratio utiliser ?
Commencez par la valeur par défaut de votre méthode (1:16 filtre, 1:15 presse française, 1:10 moka, 1:8 concentré cold brew) puis ajustez. Baissez le second chiffre pour un café plus fort, montez-le pour plus léger.
QPourquoi mon café est-il fade avec le bon ratio ?
Le ratio ne fixe que la force, pas l’extraction. Un café fade avec un ratio fort vient souvent d’une mouture trop grossière ou d’une eau pas assez chaude (92–96°C est la norme). Essayez une mouture plus fine avant de changer le ratio.
QEst-ce valable pour la presse française ou l’espresso ?
Pour la presse française oui — choisissez-la dans la liste. L’espresso se règle par temps d’extraction et rendement, pas par un simple ratio d’infusion, donc ce n’est pas couvert ici.