Balthazar à 200 ml — 60 verres

Même service, autres bouteilles

En comptant la bouteille standard de 750 ml pour une, un magnum en vaut deux, un jéroboam bourguignon quatre, un réhoboam six, un mathusalem huit, un salmanazar douze, un balthazar seize et un nabuchodonosor vingt. Seul le jéroboam bordelais de 5 litres ne tombe pas juste, à six et deux tiers : il vient d’une autre filiation.

Combien verse-t-on

Au restaurant, le verre fait généralement 125 à 175 ml, une dégustation 50 à 100. Servie à 150 ml, la bouteille standard de 750 ml donne exactement cinq verres ; à 175 ml, quatre et 50 ml de reste. Il s’agit du service, non du verre — celui-ci est bien plus grand pour laisser les arômes se rassembler.

Les grands formats vieillissent plus lentement

La surface du bouchon ne change pas quand la bouteille grandit, alors que le vin, lui, se multiplie. Moins d’air par unité de vin : magnum et au-delà évoluent plus lentement que la bouteille standard — d’où l’habitude d’acheter en grand format les vins de garde.

Services voisins

Même bouteille, autres services

Un nom, deux volumes

Un jéroboam contient trois litres en Bourgogne et en Champagne, mais cinq à Bordeaux. Pis, Bordeaux appelle double magnum la bouteille de trois litres : un même flacon répond donc à deux noms. D’où la règle, pour un grand format : lire les litres, pas le nom.

Comment lire

• Verres = volume de la bouteille ÷ service par verre.
• Les grands formats sont des multiples de la bouteille de 750 ml.
• Un jéroboam fait cinq litres à Bordeaux, trois en Bourgogne.
• Le nombre de convives suppose deux verres par personne.